Buona, bella, dolce e versatile, simbolo indiscusso delle feste di Halloween, la zucca per me è uno degli ortaggi più buoni in assoluto.
Ricchissima di acqua, fibre, Sali minerali e vitamine del gruppo A e C, non dovrebbe mai mancare nella nostra sana e varia alimentazione invernale, inoltre si presta a tantissime preparazioni, dolci e salate.
Le varietà sono davvero tante (500 circa) e ognuna si caratterizza per sapore, consistenza e utilizzo. La mia preferita? La Delica. Per molti è la zucca perfetta, con una polpa asciutta, profumatissima, con un retrogusto di castagna e frutta secca ha un buonissimo equilibrio tra intensità e delicatezza.
Adoro prepararla in tutte le maniere: vellutata, ripieno per dei tortelloni di pasta fresca, tagliata sottile come chips al forno o fritte, appassita al forno con tanti aromi e poi frullata la utilizzo per guarnire sfiziosi finger food dal sapore autunnale.
Il mio tocco per renderla ancora più buona? Un pizzico di noce moscata: rende il suo gusto ancora più intenso e interessante.
Il mio piatto preferito preparato con la zucca è un sofficissimo flan con una saporita fonduta di parmigiano, ecco la ricetta:
FLAN DI ZUCCA E FONDUTA DI PARMIGIANO
INGREDIENTI PER 12 FLAN
1 Kg di zucca delica
2 spicchi di aglio in camicia, aromi vari freschi ( rosmarino, timo, maggiorana, salvia)
Sale olio pepe noce moscata
3 uova
Per la fonduta di parmigiano
100 gr. parmigiano
90 panna liquida fresca
Pepe bianco
Tagliare e pulire la zucca a fette, sistemarla in una placca da forno insieme a tutti gli aromi freschi, l’aglio in camicia, sale, pepe e abbondante olio. Infornare a 200° per 20 minuti.
Titatela fuori dal forno e lasciatela intiepidire, nel frattempo preparate la fonduta di parmigiano.
In una piccola casseruola riscaldate la panna, aggiungete il parmigiano grattugiato e con una frusta mescolate per bene fino a sciogliere il parmigiano e non formare grumi, aggiungete un pizzico di pepe e tenete da parte fino all’utilizzo.
Nel frattempo la zucca si sarà raffreddata, togliete tutti gli aromi e l’aglio e frullatela aggiungendo un pizzico di noce moscata e le uova, sistemate di sale e olio se necessario.
Mettete il composto di zucca negli stampi in silicone per i muffin. Prendete una teglia alta almeno 4 cm e riempitela per la metà di acqua, delicatamente posizionare all’interno gli stampi in silicone, pre riscaldate il forno e infornate a 180° per 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Sformate i vostri flan e al momento del servizio riscaldateli qualche minuto i forno, riscaldate anche la fonduta di parmigiano. Posizionare il flan al centro del piatto e ricoprirlo con la fonduta.
Chef Angela Mascolo
