Probabilmente il frutto simbolo dell’autunno, la castagna è l’alimento tipico di questo periodo.
Che siano caldarroste o in un goloso castagnaccio le castagne rappresentano il confort food dal tipico sapore autunnale.
Non sono famose le sue proprietà, nel nostro immaginario infatti, le colleghiamo ad un frutto altamente calorico, perché sono ricche di carboidrati, ma sono ricchissime anche sotto il punto di vista nutrizionale. Innanzitutto sono prive di glutine, quindi possono consumarle anche i celiaci, regolano l’intestino, aiutano ad abbassare il colesterolo, contengono acido folico, quindi sono perfette in gravidanza o in caso di anemia; contengono le vitamine del gruppo B e sono ricche di zinco e antiossidanti.
Bisogna consumarle con moderazione soprattutto per chi soffre di diabete, perché hanno un elevato indice glicemico, ma in compenso sono una vera e propria fonte di energia e nutrienti.
Ci ho pensato un po’ alla ricetta da lasciarvi con le castagne: quella del castagnaccio non sarebbe stato nel mio stile… invece è completamente nella mia food experience trasformarle in un cremoso paté per un golosissimo crostino, segnatevi la ricetta!
Crostino con paté di castagne, scamorza affumicata, pancetta e porcini
Ingredienti per 10 crostini
10 fettine di pane (io ho utilizzato un casereccio ai cereali)
20 castagne
1 foglia di alloro
Olio sale pepe timo fresco
30 gr di latte
5 fettine di scamorza affumicata tagliata sottile
10 fettine di pancetta tesa
200 gr di porcini
Mondare le castagne e metterle in una casseruola con un pizzico di sale e una foglia di alloro, ricoprirle d’acqua, portare a bollore e continuare la cottura per una decina di minuti. Una volta cotte, sbucciarle dalla loro pellicina, metterle in un frullatore con olio sale e latte, emulsionare. Il nostro paté è pronto e lo teniamo da parte.
Tostare le fette del pane. In una padella cuocete i porcini con un filo d’olio, uno spicchio di aglio in camicia e qualche fogliolina di timo, portare a cottura.
Preriscaldiamo il forno a 200° e assembliamo i nostri crostini: spalmiamo sul pane il nostro paté di castagne, dividiamo la fetta di scamorza e mettiamola sul paté, sistemiamo una fetta di pancetta sulla scamorza e inforniamo per qualche minuto (giusto il tempo di far sciogliere la scamorza). All’uscita aggiungere i porcini e un altro po’ di timo.
Chef Angela Mascolo
