Chi mi conosce già sa quanto amo l’aperitivo! Tanti piccoli finger food con diverse forme e gusti da sembrare quasi dei pasticcini. Infatti molte delle mie proposte sono una versione salata di classici dolci come i maritozzi, i frollini, le tartellette, le cartellate e per questo Natale ho pensato di proporre il pandoro…
L’idea era di proporre un’alternativa al classico panettone gastronomico e siccome a me piace particolarmente pensare all’aspetto estetico ho deciso di farli piccoli piccoli!
Se per il vostro aperitivo delle feste siete a corto di idee, il mio pandorino di morbidissimo pan brioche con salumi e formaggi sarà una gustosa sorpresa per i vostri ospiti. Dovrete acquistare le formine a forma di pandoro (h 6cm base 4 cm) e seguire la mia ricetta:
Ingredienti per 16 pandorini:
475 g di farina 0 ( minimo 13 gr di proteine)
200 ml acqua
12 g di lievito di birra secco
50 ml di latte
30 gr di zucchero
1 uovo
40 g di burro
10 gr di sale
240 gr di salame tagliato a pezzettini (o altro salume)
160 g di provolone tagliato a pezzettini ( o altro formaggio)
Unite nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, l’acqua, il latte, lo zucchero e l’uovo e cominciate ad impastare. Una volta che l’impasto si sarà incordato (cioè si arrotola intorno al gancio) cominciate a inserire piano piano il burro a temperature ambiente e il sale, infine aggiungete il salame e il provolone e fate lavorare l’impasto fino a quando tutti gli ingredienti si incorporano.
Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e eseguite delle pieghe di rinforzo rigirando l’impasto su se stesso per più volte per aumentarne l’elasticità. Trasferitelo in una ciotola capiente, coprite con della pellicola e aspettate il raddoppio.
Dopo circa 3 ore (ad una temperatura di 25/28 gradi) procedete con la pirlatura, formate dei panetti da 60 gr. e lavorateli brevemente sul piano da lavoro con i palmi delle mani, inseriteli nello stampo precedentemente imburrato, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino a quando raggiunge il bordo dello stampo.
Preriscaldate il forno a 180° statico e infornate per 30 minuti mettendo la teglia nella griglia piu bassa del forno.
Una volta pronti lasciate raffreddare completamente e sformate.
Vi auguro un gustosissimo Natale!
Chef Angela Mascolo
