Con l’arrivo della primavera anche la nostra tavola si colora di verdure, ortaggi e legumi freschi. Asparagi, piselli, fave, melanzane, zucchine e rucola sono solo alcuni degli alimenti che questa stagione ci offre, ma oggi voglio parlarvi di un ortaggio poco conosciuto ma molto coltivato in Italia: l’indivia belga.
È un ortaggio dalla forma allungata e con foglie croccanti ed è importantissimo inserirlo nella nostra alimentazione perché possiede numerosi benefici:
- Proprietà antiossidanti. L’indivia belga contiene antiossidanti come la vitamina C e vari componenti fenolici che combattono i danni causati dai radicali liberi e l’invecchiamento.
- Salute delle ossa. Ricca di vitamina K è fondamentale nella produzione delle proteine necessarie per l’osteocalcina, proprietà che contribuisce alla mineralizzazione ossea aiutando a prevenire l’osteoporosi.
- Supporto alla digestione. L’invidia belga ha un alto contenuto di fibre che aiutano il transito intestinale, ma non solo, prevengono la costipazione e l’irritabilità intestinale.
- Riduzione dell’infiammazione. Come molte altre verdure ha proprietà antinfiammatorie, utili nella riduzione di alcune malattie croniche.
- Controllo del peso. L’indivia belga è un alimento a basso contenuto calorico e grazie alle fibre aumenta il senso di sazietà, riducendo la tendenza a mangiare eccessivamente.
- Salute della vista. Contiene anche vitamina A che è essenziale per la prevenzione della degenerazione maculare.
Un alimento così salutare possiamo utilizzarlo non solo per arricchire le nostre insalate o accompagnare formaggi morbidi, ma può diventare l’ingrediente principale di un gustoso piatto gourmet, ad esempio:
Indivia belga ripiena e salsa all’arancia.
Ingredienti per 4 persone
12 cespi di indivia belga
3 acciughe dissalate
Un cucchiaio di capperi dissalati
30 olive nere denocciolate
Prezzemolo, sale, olio, q.b.
Per la salsa all’arancia
300 ml di succo di arance tarocco
150 ml di olio di girasole
10 ml di glucosio
Sale q.b.
Lavate l’indivia ed eliminate la parti esterne, cuocete a vapore o all’interno di un cesto di bambù per circa 10 minuti. Controllate la cottura e una volta pronta incidetela alla base, scavatela facendo attenzione a non romperla, tenete da parte il pezzo più esterno che vi servirà per richiuderla.
In una padella fate sciogliere in un po’ di olio evo le acciughe, aggiungete le olive e i capperi precedentemente tritati, lasciate insaporire. Toglietela dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e lasciate raffreddare. Trasferite il composto in una sac a poche e procedete alla farcitura dell’indivia. Chiudetele con le foglie esterne e scottate in padella con un filo d’olio, sistemate leggermente di sale.
Per la salsa all’arancia, fate ridurre in una casseruola il succo d’arancia non filtrato riducendolo fino a 80ml. Aggiungete il glucosio, lasciate raffreddare e trasferite in un boccale alto e stretto e con l’aiuto di un frullatore a immersione montate l’olio come se fosse una maionese, infine aggiungete un pizzico di sale.
Impiattate mettendo sul fondo del piatto la salsa all’arancia, l’indivia ripiena e decorate con fette di arancia tagliate a vivo e polvere di olive.
Chef Angela Mascolo
